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复原乳巴氏奶常温奶营养素差异不大

来源:中国食品报 作者:马冠生 人气: 发布时间:
摘要:复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品,与水按比例混合均匀后获得的乳液。 复原乳加工过程中存在的高温灭菌环节,会使得乳中蛋白质结构发生改变,但组成蛋白质的氨基酸不会发生变化。所以,高温灭菌对于复原乳中蛋白质的营养价值和消化性并没有多大影响。另一方
        复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品,与水按比例混合均匀后获得的乳液。
     复原乳加工过程中存在的高温灭菌环节,会使得乳中蛋白质结构发生改变,但组成蛋白质的氨基酸不会发生变化。所以,高温灭菌对于复原乳中蛋白质的营养价值和消化性并没有多大影响。另一方面,经过加热也不会影响人体对复原乳中钙的吸收率。
  我国国家标准规定,酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料,巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。
  因此,复原乳是一种奶制品,是允许生产的,也有存在的必要。
  和鲜牛奶相比,奶粉不需要冷链保存,容易运输和储存。所以,超市里的“复原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。
  牛奶在浓缩干燥过程中要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再经过一次高温灭菌,但复原乳的营养价值损失并不大。
  首先,奶制品的主要提供钙和优质的蛋白质。钙作为一种无机盐,加热对它的含量多少是不会有影响的。蛋白质加热变性不会降低其营养价值,还有助于消化吸收。
  其次,加热确实会损失一些维生素,但是其损失程度较小。而且相对于人体需求量来说,乳制品并不是维生素的优质来源,含量本来就少。
  复原乳、巴氏奶和常温奶在营养素含量方面有所不同,但差异不大。
责任编辑:辰星

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